台南活動中心精美辦桌流水席婚禮改造（進場篇）

可是這間活動中心實在是過於破舊雜亂，每面牆都遍布雜物，低矮的屋頂也滿是橫梁、吊扇和燈管。如果非要在這裡舉辦不可，也不是絕對不行，我還是有辦法給它加分，只是"遮醜美化"部分需要多費心思和多花預算。

牆上雜七雜八的東西不能拆走，就只好想辦法全遮起來；我的第一個想法就是給場地多搭三面"假牆"，把原來的牆壁和雜物全都包覆起來，可是這樣就會吃掉很多空間，讓可用面積變小，不過新人告訴我只有15桌，還是還可以擺得下的，如果超過20桌就有困難。

問題是這裡本來就沒有要給人宴客的設施規劃，全場電力只夠冷氣、日光燈和吊扇使用，如果要增加舞台燈、局部照明和音響，就需要租發電機了，否則有跳電的風險。這樣的場地是否值得大費周章呢?

和場勘工作人員都一致認為能換場地最好，但我們還是仔細丈量和詳細紀錄全場的尺寸，以防萬一主家不願更換。

回去之後，我把場勘結果回報給新娘，她馬上問我是不是有更好的場地選擇，我將我曾經去辦過的一個台南場地推薦給她，並把照片傳給她看，可以放得下20桌，乾乾淨淨的紅磚牆和原木屋頂很有歐美穀倉的風味，她馬上認定那就是她理想中的婚禮場地，迫不及待匯去訂金。但因為原有場地是長輩找的而且已經下訂，要更換最好還是先徵求長輩同意，於是我建議她要請長輩先去看過且同意新的場地，才會萬無一失。

果然，不出我所料，長輩一看完我推薦的場地，當場立即非常緊張急切地打電話給我，告訴我說那場地太小，因為他們一定會超過20桌，如果我們認為他先前訂的場地不合適，他會去看另一個活動中心，請我等他消息。

電話裡，我很想問他是哪間活動中心，我可以先上網搜尋看看，再打電話去問，確定合適之後，我再請他去直接訂下來，我和工作人員隨後再去場勘，不勞他多跑一趟，但我在電話裡完全插不上話。

於是我上網搜尋"灣裡活動中心"，果然跳出一大堆資料，還有很多新人在那裏辦婚禮的圖文，看起來比先前那間好太多了，很難得的是屋頂挑高，空間寬敞，二十幾桌絕對沒問題。

那位長輩真的馬上跑去現場了，隨即line給我說他要把他拍的場地影片傳給我看，我在他傳給我之前，就先把我在網上找的圖文資料line給他，告訴他可以直接把場地訂下來了，把原先那間退掉。他問我確定嗎?我說"確定!"

新人看到我傳給他們的新場地圖片，也很高興地說:"屋頂挑高耶，比原來那個好很多。" 可見他們本來也是不滿意的，但礙於父母作主，自己又不在台灣，不好意思反對，才會想到找我去"拯救"，但沒想到我為了追求完美，不願將就，居然敢否決他們長輩所做的決定。

即使我這樣做是為了給主家和新人一個有質感的婚禮，但還是會有風險，因為萬一家長屬於沒水準和不講理的強勢主導型，我就會"得罪"他們，在後續的籌辦過程中給新人不斷施壓，甚至在婚禮前一天我們進場施工時，會突然衝到我面前吹鬍瞪眼、大驚小怪的找麻煩。

我們幫新人找婚禮場地的方法其實非常簡單有效率，根本不用親自跑來跑去的白忙，網路資訊發達的現代，很多事都可以化繁為簡，例如如果先上網看到先前那場地的照片，一定馬上淘汰，根本不需要跑去現場。

重新確定場地之後，我和工作人員又再南下場勘丈量一次，如果依照我們一貫的找場地方式，就可以節省許多時間、體力和昂貴的車資。

活動中心原本的設計不是為了宴客，所以入口大門是由兩組雙開的四扇玻璃門組成的，婚禮的動線會有點奇怪，需要動腦重新規劃。

管理員告訴我們通常她只會打開兩扇玻璃門，不會四扇全開，因為當時還不確定桌數會不會擺到門口，所以場勘當下我腦海裡就已經準備了兩個配置方案。

對我這種經驗豐富的專業人員來說，場勘不僅是"用眼睛看"以及量個尺寸，而是當下立即在心裡做出各種不同情境和狀況的"沙盤推演"。

四扇玻璃門外面是一整片大鐵門，鐵門裡面就是四扇玻璃門。如果桌數多到門邊，我就將入口拱門做在玻璃門框上；如果桌數沒有擺到門邊，我就會把入口拱門設在裡面。

結果桌數沒有多到門邊，於是我們的場地布置就不管外面，只從裡面開始做起。

我將花拱門設成"正式"的進場入口，和活動中心大門之間還有一塊空間，就規劃為收禮、相簿、簽到區。

原本給新人的設計稿和報價單沒有包含送客拍照區，我們一般幫新人布置一個拍照送客區都要價幾萬，為了幫這對新人控制預算，我們除了幫他們多做一個LOGO板，還多拉一面紗幔，將LOGO板掛上，婚宴開始前，暫時先做為收禮桌的背景。

婚宴開始後，場布人員把收禮桌移走，把原放在相簿桌旁的大婚紗照移過來，再把簽到桌、收禮桌和相簿桌上所有的花都搬到紗幔兩側，改造出一個拍照送客區，沒有向新人多收費，利用巧思和人力，幫新人省掉一大筆費用。

在場勘之前，我上網看到其他新人在這裡舉辦的婚禮照片，攝影師拍攝主桌的新人時，鏡頭都會帶到主桌旁的外燴廚房入口，非常雜亂難看，我帶工作人員來場勘時，當場我就告訴工作人員要用隔板把廚房入口擋起來，同時要留出送菜通道。

從這個角度看過去，主桌的旁邊看不到雜亂的廚房門，就乾淨整齊多了，拍照背景也漂亮許多。

這場婚禮首度採用Army blue 的桌巾，發想來自我想要一個顏色能壓過太過刺眼的舞台正紅色超大布幕，挑來挑去，大膽的挑中這個海軍藍。

同時我請燈光人員運用燈光染色，把舞台布幕改成桃紅色，桃紅色比原本的正紅色有情調，然後再以深藍色桌巾襯托出不同層次的桃紅、粉紅花藝，婚禮的整體色調和氣氛就浪漫許多。

當我向新娘提出我的構想時，她馬上就深表同意。我為什麼說海軍藍桌巾會有點大膽呢?因為我擔心有些傳統保守的家長會不喜歡深藍色，好在這方面沒有受到家長們的反對。

說起改變舞台布幕顏色，感覺好像很簡單，其實很搞工，尤其遇到我這樣追求完美的人，我的燈控人員都很有耐心和敬業，會依據我的要求，從原本的正紅，一點一點的變換出桃紅，以達到我的要求。

我就站在燈控音控台旁邊，和工作人員仔細調光。

當布幕染成我要求的桃紅色時，我擔心顏色會染到台上的新人臉上而變得不自然，於是我親自站到台上，請燈控給我打上自然光，並用手機拍下來檢視和調整。

看到這裡，你一定會說:"哇!你們這麼盡心盡力地幫新人辦婚禮，他們的家長一定會很感激妳!"

如果我說:"不一定喔!因為從頭到尾都是我和新人直接對口，家長可能完全不清楚婚禮籌辦的過程，如果又要和新人兒女的想法對立，很有可能以不是我們該負的責任來莫須有的冤枉和痛罵我們!" 盡心盡力的辦喜事卻惹一肚子氣，你可能想像不到吧?

所以如果一開始我就發現有外行和極端情緒化的家長要插手干預新人的婚禮，甚至和兒女站在"敵對"立場，將對立的情緒轉嫁到我們工作人員身上，攪亂我們的工作程序和心情，我絕對不會接案。

我也始終一直強調；如果家長能夠信任和尊重自己的兒女，放手讓他們籌辦自己的終生大事，不會橫加干涉甚至強勢做主，讓婚禮順利和愉快的圓滿進行，新人真的應該好好感恩父母!

我們辦過所有非常順暢和開心的婚禮，主要原因都是家長從頭到尾沒有出現和發表意見，只有在婚禮當天才打扮漂亮的來"喝喜酒"。

每個人看到我們辦的婚禮現場或婚禮照片，都會知道我們和一般的傳統辦桌流水席有極大不同；我們的硬體、布置和服務方面，都比別人精細和搞工，所以作業時間會比較長，一般辦桌午宴多是當天早上才由廚師的服務生來擺桌椅餐具，而我都要求前一天進場施工時就要先將桌子擺好定位，這樣才能給新人正確的座次表，好讓他們安排座位，同時也讓場布和硬體有充裕的時間作業。

例如有些新人的家長自己找來廚師，搞不清楚和我之間的權責劃分，所以我從初次和新人聯繫時，就會在給新人的回信中交代清楚: " 請務必跟廚師講好，要負責桌椅餐具的擺設和結束後的清理收整"。

這場婚禮也是，我除了先以白紙黑字告知新人，後來我在場勘時遇到新人的家長，又當面提醒他一次；我不知他跟廚師是怎樣談的，他始終堅認桌椅餐具不是廚師的，廚師就絕對不可能來處理，他自告奮勇要前一天自己帶家人來擺桌。

我只好把家長的決定以line轉達給新人，並重申那本該是廚師的份內工作。

有的新人會問:"為什麼不能請租借桌椅餐具的廠商一併處理呢?" 那是因為辦活動的單位很多，分工很細，"租借廠商就"只負責"租借"而已，把東西載到會場就離開，活動結束再來收回，如果要求他們另外幫忙排列擺設和收整，他們會說:"廚師都會處理啊，交給廚師就好了啊! " 若是一定要租借廠商一併處理呢? 那可以啊! 那主家就要多付工錢給租借廠商，讓他們找人手來幫忙，例如我們上一場的板橋活動中心婚禮就是新人多付錢給桌椅餐具廠商，另外找幫手在前一天來擺桌。

為了不勞這一場的主家自己來動手，我還是準備了備案；另外找到可以在前一天來擺桌的幫手，並將他們的工錢報價給新人，反正婚禮統籌該說的說了，該做的也做了，家長還是堅持"還是我們自己來吧"。

婚禮前一天，家長帶一群家人依照我事先畫的桌位表，將桌腳和桌板放定位以後，走道地毯和拱門位置都確定了，我再度告訴家長說可到此為止了，其他工作包括擺轉盤、鋪桌巾轉套和擺餐具、椅子都等次日早上由服務生來處理，但家長不放心，非要全部自己包辦不可，否則他說他"晚上會睡不著覺"。

為了提升婚禮的水準，我辦的婚禮全都用我為新人訂製或特別挑選的素雅桌巾轉套和椅子，也幫新人租借全套的白瓷餐具和玻璃杯、象牙筷。

即使桌椅和餐具都不是廚師的，但因為桌菜報價裡有含"服務費"，服務不是只有煮菜和端菜，還包含擺設桌椅餐具和結束後的清理收整，跟桌椅餐具是誰的毫無關係。

由於這是行規，所以有些廚師會請服務生阿姨在婚禮前一天就抽空到場擺桌，如果前一天她們不能來，就會通知我另外找人來擺，由新人額外支付擺桌費給幫手，次日的婚禮當天早上，在廚師煮菜時間內，服務生阿姨就會自動將前一天沒擺完的工作完成。

只要是我認識和合作過的廚師，都會自動做好這份內工作，不需要我多說，也不會管桌椅餐具是誰的。

辦婚禮是Team work，我帶領我的團隊工作，新人直接對我這唯一的窗口，沒有其他第三者插手，婚禮一定辦得順利圓滿有效率；因此我最怕工作中有我不認識的"非團隊人員"，接洽窗口也不是對我，溝通和傳達不順利，多了許多警惕和擔憂，過程容易發生困擾和不快，為避免我因此背黑鍋，每件事我都要以白紙黑字紀錄，包括對新人的事先提醒和建議。

次日的婚禮當天一早，我剛到場，果然有三位廚師的服務生阿姨進來，打算要排列擺設桌椅餐具，卻一眼看到滿場桌椅和餐具都已經擺得整整齊齊，不禁大傻眼的驚呼"花生甚麼事了? 這是怎麼回事? 這是誰擺的?"

我問服務生阿姨們:"妳們沒有說妳們不要來打桌吧?" 為首的領班阿姨說:"沒有啊! 我們一定都會提早來做的，我們外面也都是有做這個的啊!"

服務生既然已經來了，為了不負使命，她們還是重新調整了一下桌椅、大略檢查了一下餐具和杯子，一面不斷笑說:"太厲害了!太厲害了!我們第一次遇到這種的! 第一次遇到有人都幫我們做好的! "

再舉之後的蘆洲活動中心婚禮為例，前一天服務生不能來，我就幫新人另外找人來擺桌，先把桌子定位，就能排出正確的座次表和動線，同時場布和音響燈光也可以開始作業。

次日的婚禮當天一早，阿燦師的服務生阿姨們就自動來擺設我提供的轉盤、轉盤套、椅子和餐具。

服務生阿姨們一面擺餐具和杯子，一面加以檢查和清理。

每場婚禮的這一步驟都是在婚禮當天早上交由服務生阿姨處理。

前面講過，我們辦活動的分工都很細緻，步驟都很明確，最怕有人插手打亂我們的分工和順序。

萬一主家找的工作人員真的不負責任呢? 為避免讓我們背黑鍋，我和新人簽訂的合約當中都以白紙黑字寫明: "新人和家長找的婚禮相關人員如果不適任或配合不良，我可要求協調或更換，否則如有疏失，概由新人和家長承擔。"

婚禮統籌沒有包山包海的，尤其是有的工作人員例如廚師是主家自己聘請聯繫的，我並不認識，他有問題的話當然該由主家自己去接洽，不該把他要負的責任也包到我頭上，這樣就太莫名其妙了。

鄉下辦桌流水席不是五星級大飯店，餐具和玻璃杯都是和其他辦桌流水席共用，而且都是由貨車跑高速公路運送的，我已經盡量找當地附近最好的租賃廠商，雖然都有經過清洗乾燥和封存，但長途顛頗難免會有部分汙損。

所以每一場婚禮我都會請租賃廠商免費多備幾桌餐具和杯子，以備臨時發現有汙損時可以及時更換。

婚禮當天早上，服務生在擺放餐具和杯子上桌前，也會重新加以擦拭清潔，有髒就擦，有破就換，沒甚麼好大驚小怪。

婚禮前，賓客快到場時，服務生阿姨忽然來向我要裝盛餐前小菜的小盤，我嚇一大跳，完全沒人告訴我說還要多七十幾個小盤裝小菜啊! 餐具租借廠商遠在高雄，又不是在隔壁，哪能說要就馬上變出來的。

幸好我習慣每一場多備幾桌餐具，可以臨機應變，否則我又要冤枉挨罵了。

這篇紀錄文用較大篇幅來敘述廚師和我們的分工，是因為中南部婚禮極少任用我的團隊廚師，都是主家自己找的，對於團隊工作確實是有影響，給準備結婚的新人一個重要參考。

~~待續~~